马奶酒是牧民亲自酿制的传统名贵饮料。  　  　　每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒的清香。这时，便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。邻里欢聚，节日喜庆，接待宾朋，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。饮过马奶酒的人，无不赞美它的醇香可口。 　　牧民们祖祖辈辈生活在草原，年年月月都离不开马奶酒。这样，马奶酒的礼俗，马奶酒的文化应运而生。　　　　传说，元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上，捧着盛在金碗中的马奶酒犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤的指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧。”从此，马奶酒的身价大大提高。  　　自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。每当客人临门，总要用它进行招待。马奶酒清凉适口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。

手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 

　　到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。但应注意，如果在牧民家做客，不要自己动手随意选食。主人会视客人的年龄和地位，为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女宾更受照顾，一般吃肥嫩的羊脯肉。 

“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。  　　烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。  　　烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗―一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。

鄂温克族自治旗地处大兴安岭西北麓，呼伦贝尔大草原中南部，该旗鄂温克族人口约占全国鄂温克族人口的30%。鄂温克族是我国人口较少的少数民族之一，人口约      人。除在鄂温克族自治旗外，还居住在陈巴尔虎其、根河市、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗和黑龙江省讷河县等地以及新疆的伊梨地区。“鄂温克”在鄂温克语中意为“住在大山林中的人们”。
　　鄂温克族主要民俗有：鄂温克人打猎，一般五六个人为一小组，称为“塔坦”，猎们最喜欢猎鹿。这不仅因为鹿的全身都是宝，而且因为鹿特别灵敏，最难捕获，因而猎获到鹿也是最光彩、最另人兴奋的事情。猎民一年中捕猎季节的划分是有规律的。这是按照各种动物的生长习性、生活特点形成的习俗。鄂温克族从事畜牧生产的人占该民族总人口的一半。畜牧业生产在鄂温克人经济生活中也占重要地位，他们主要放牧马、牛。在鄂温克地区放牧主要采用逐水草而迁徙的游牧方式。采集业及捕鱼业是鄂温克族狩猎和牧业经济的重要补充。是鄂温克妇女从事生产的重要组成部分。采集业包括桦树皮的采集和缝制成各种器皿以及采集榛子、木耳、蘑菇、野菜等。仙人柱：汉语称“撮罗子”，是鄂温克猎民住的原形帐篷。以若干根桦木杆或柳木杆搭成框架，夏、秋季外面覆以干草、芦苇或桦树皮，冬、春季围盖兽皮。门多东向或南向。数个仙人柱只能排成一字形或弧形，不许前后排列。

　　交通工具：鄂温克人主要以马、驯鹿、大轮车、马车、滑雪板、雪橇等作为交通工具。
　　金勒：鄂温克族语意为滑雪板，以松木为原料，前端上翘，后端呈坡形，中间有一绑脚的带子，踏上穿行于林海雪原中或用于追击野兽，是鄂温克人的交通、狩猎工具。
　　赞达拉嘎：鄂温克族民间小调、山歌之类的总称，短者数行，长者数十行，有世代流传的，也有即兴创作的，旋律简洁朴素，一般不用乐器伴奏。
鄂温克族是一个尊老爱幼、热情好客的民族。对他人也非常慷慨大方。鄂温克族的婚姻形式主要是一夫一妻制，还保留着“氏族外婚”和“姑舅表婚”的氏族社会残余。无论男女自由恋爱，还是由父母包办，都要请媒人按照求婚礼节，向女方父母求婚。一般由媒人带两瓶酒，给女方父母敬酒、献哈达，通过求婚词对唱或对答。如果女方父母喝了酒并留下哈达，就是同意这门婚事。这样可以商定订婚日期和女方要求的彩礼。鄂温克婚礼有几种形式，即：迎娶式、送亲式、逃婚（抢婚）式和互迎互送式。鄂温克族丧葬礼仪，最早受萨满教影响，后来受东正教影响和佛教影响。故在安葬方式、入殓、吊唁及送葬活动等方面不同地区或不同氏族的习俗也不相同。如果70多岁去世，将看成是一种荣誉，称为“成佛”。在停灵方面，夏天多为当日安葬，春秋冬季一般停留三天后安葬。入殓安葬时，受东正教影响的则请牧师念经引路，受佛教影响的，请喇嘛念经或到寺庙念经。对死者洗身梳头，更换穿戴，放置殉品并入殓安葬。送葬后三天，一周年或每年清明节，进行悼念仪式。每三年祭奠一次，九年后就不在祭奠。非正常死亡者的安葬仪式较简单，这些都不能正式入葬。鄂温克民族绝大部分信仰萨满教，牧区的也信奉佛教，也有少部分人信奉东正教。萨满教是一种万物有灵论的原始宗教，形成于原始社会后期。因满-通古斯语族各部落的巫师称为“萨满”而得名。鄂温克族信仰主要包括自然崇拜、祖先崇拜、图腾崇拜、萨满教活动。萨满教认为，萨满是人和神的联络者。萨满教没有经典教义，没有共同创始人，没有庙宇，宗教活动也没有严格的程序。鄂温克人称其巫师为萨满。萨满的主要任务是祭祀祖先神灵、驱除灾害和疾病。萨满活动主要有三种：第一种是每年的“奥米那楞”萨满集会，也叫四月会。其内容之一是老萨满领教新萨满；之二是乞求“毛哄”的平安和繁荣。第二种是在每年春节，萨满在自己家中跳神，送旧迎新，萨满求神保佑人们，祝福新年。第三种是不定时的萨满职业活动，跳神赶鬼，跳神送葬，跳神求“乌麦”（保护婴儿生命安全的神），请萨满求子求福。
鄂温克人热爱舞蹈，男女老幼都喜欢唱歌跳舞，歌舞是他们生活的重要组成。音乐舞蹈的特点是音调单纯、动作简单、边歌边舞，最喜欢的歌舞主要有“欢乐之火”舞、“阿罕拜”舞、“爱达喜楞”舞、“折辉冷”舞。
　　鄂温克族的体育及游戏也很有特色，体育活动主要有赛马、射击、摔跤、滑雪等项目，其习俗与鄂伦春、达斡尔族基本相同。

鄂伦春自治旗，位于内蒙古自治区呼伦贝尔盟东北部。鄂伦春是一个勤劳、勇敢、淳朴、坚强的民族，自古以来以狩猎业为主。人口有2500多人，其中聚居在鄂伦春自治旗的有1000多人。 
　　“鄂伦春”一语，可解释为“住在山顶上的人们”，也可解释为“使用驯鹿的人们”。鄂伦春族发祥于黑龙江流域，历史上曾经分布在北起外兴安岭，南至黑龙江，北起贝加尔湖，东到库页岛的广阔地区。鄂伦春人狩猎的季节划分，一般在夏天打鹿胎，夏天打鹿茸，秋天打狍子，冬天打皮子。鄂伦春自治旗成立后，在猎区贯彻了“养猎并举”的方针，办起了养鹿场。捕鱼和采集业是鄂伦春人民生活资料的重要补充。鄂伦春人传统的住房叫“斜仁柱”，是一种圆锥形的帐幕。这种房屋的构造简单，无需泥土和砖瓦。鄂伦春人贮藏物品用的仓库，鄂伦春语叫做“奥伦”。“木刻楞”是鄂伦春人的又一种屋子，是用大圆木头垛建起来的。
　　解放前，鄂伦春人大都穿的是耐磨性强和御寒性高的皮装，以便适应终年爬山穿林的游猎生产。皮装用得最多的是狍、鹿等皮张，其中狍皮用的最为广泛。夏天的狍皮是沙毛，可做春秋穿的衣服；冬天的狍皮是绒毛，可以做御寒的衣服，将毛刮去也可做夏天的服装。鄂伦春人其他的很多用品也均用狍皮制成。
饮食：过去，鄂伦春人常年游猎在兴安岭的森林中，他们的食品主要是兽肉和一些采集物。他们吃兽肉的方法除了经常使用的煮、烤、烧、炖外，还有一些吃法独具风格。如“阿斯根”、“阿素”、“吊烧”等。“阿斯根”是指生吃鹿肝、狍肝和肾。“阿素”是把狍、鹿的头肉、肺子、脑子一齐煮熟后，放上猪油或熊油，加点葱花，然后搅在一起，热一热吃。“吊烧”是用动物的胃放入肉和水，再吊在火上烤。鄂伦春人还有制作肉干储备用的习惯。鄂伦春人的主要副食品是野菜和野果。如野葱、野韭、野芹菜、柳蒿芽、黄花、木耳等都是他们采集的食物。解放后，随着定居的实现，农业得到了发展，粮食、蔬菜逐步丰富，且获猎物减少，使鄂伦春人的食物结构发生了很大的变化。现在已从主食肉食改为粮食为主食了。
　　鄂伦春人最早的交通工具是驯鹿。当时不论是迁徙或狩猎，都用驯鹿驮载物品。从17世纪马匹传入鄂伦春地区后，马匹自然代替了驯鹿。鄂伦春人生活在林海雪原，积雪季节长，雪橇、滑雪板等是鄂伦春人最普及、最喜欢使用的交通工具。
　　婚丧礼仪：鄂伦春族是很注重礼仪的民族。施礼形式大致分为请安问候、下马致敬、叩首三拜三种。尊重和敬待老人，是鄂伦春的传统美德之一。鄂伦春族十分好客，贵友光临，尽量以好酒好肉热情招待，毫无吝啬之气。鄂伦春人实行氏族外婚一夫一妻制。在鄂伦春族中还保留着一种抢婚习俗，不过这种形式只限于婚后丧偶的年轻女子。解放后，随着经济、文化事业的发展，人们的思想观念的改变，有些旧的婚姻仪式和抢婚习俗已有了很大的变化。现在，青年男女都可自由恋爱成亲，一些旧的仪式仍被采用，但已经成为一种庆祝婚礼性的娱乐形式而已。
　　丧葬：鄂伦春族对故者，采用天葬、土葬、火葬等多种葬俗。所谓的天葬，通常选择一处有三棵树或四棵树能形成对角的地方，借树杈搭上横木，铺上树枝，把尸体放在上边盖好，这样，安葬仪式便告完成，以后如果尸体从树上掉下来，也不会有人再去动它。土葬同汉民族的基本相似。火葬大多是因得了急病的青年人或孕妇死后，怕他（她）“变成鬼，会缠绕家人”，所以把尸体烧掉。火葬妇女要事先通知其嫁家。不论男女，火葬时须请“萨满”跳鬼驱神。鄂伦春人在安葬死者时有时将死者生前所骑的马杀掉陪葬之习俗。用意是死者在阴间仍有马可乘。此外，个别地方还有因溺水而采用水葬的。鄂伦春族子女、家人及亲属为死者带孝，清明节上坟及周年祭祀等习俗。 
       
　　宗教信仰：鄂伦春族对故者，采用天葬、土葬、火葬等多种藏俗。鄂伦春人的传统信仰同其周边少数民族一样，同样也经历了图腾崇拜、自然崇拜和祖先崇拜等三种形式。作为以狩猎为主的游猎民族，自古以来鄂伦春人对动物有着特殊的认识。在鄂伦春民间流传着熊是由人而变的传说，这是图腾观念的典型反映。在他们心中，还残留着对虎的图腾崇拜。鄂伦春族也有信奉萨满教的习俗。以萨满为其代言角色的萨满教，把萨满视为人神之间的交际特使，因而特别受到人们的尊敬。鄂伦春族的萨满有氏族萨满和流浪萨满两种。男女皆可充当上述两种萨满。

　　游艺民俗：鄂伦春族是一个喜欢野外运动，重视体育锻炼的民族。在很早的时候就玩一种球。玩这种球，常常是在冬天。在林间的雪地上，以树空为门，人数不限，用脚带球，在树空儿间窜，以谁夺到和保住球为胜。鄂伦春人还以能歌善舞而文明遐迩，他们把舞蹈同歌谣紧密联系在一起，常常是载歌载舞。“黑熊搏斗舞”、“野猪搏斗舞”和“树鸡物”都是模仿这些飞禽走兽的动作或吼叫而创作的。另一类是直接表现劳动生活的，如“依哈嫩舞”，表现猎人打到野兽之后，高兴地把猎物往马背上驮的情景。“红果舞”
　　民间雕刻是鄂伦春人的特长。通常有桦皮雕、木雕和骨雕等三种。其中桦皮雕极为常见，而且最具代表性。